Мајонезот со децении има репутација на висококалорична и нездрава намирница која дебелее, му штети на срцето и го зголемува холестеролот. Но, според диететичарката и советничка Софи Медлин, голем дел од стравот околу овој популарен додаток во исхраната е претеран.
Кремастата текстура го прави мајонезот омилен додаток во сендвичи, салати и бројни јадења, но комбинацијата од масло и жолчки долго време беше причина многумина целосно да го избегнуваат.
Сепак, експертката вели дека мајонезот сам по себе не е „лоша“ храна.
„Мајонезот е погрешно разбран. Една лажица во сендвич со туна може сосема добро да се вклопи во здрава исхрана, особено ако им помага на луѓето да подготвуваат поурамнотежени сендвичи и салати“, објаснува Медлин.
Според неа, вистинскиот проблем не е самиот мајонез, туку количината што се консумира и целокупниот начин на исхрана.
Колку калории има една лажица мајонез?
Стандардна порција од околу 15 грама, односно една супена лажица, содржи приближно 100 калории и околу 10 грама масти, а практично нема протеини.
За споредба, иста количина сенф содржи само околу 15 калории.
Медлин посочува дека сенфот, салсата, преливите на база на јогурт и хумусот генерално се подобар избор доколку главната цел е намалување на внесот на калории.
Сепак, во споредба со путерот, крем-сирењата и некои кремасти преливи, мајонезот може да содржи помалку заситени масти, иако калориската вредност останува релативно висока.
Мајонезот има и предности за кои ретко се зборува
Најголем дел од мастите во класичниот мајонез доаѓаат од растителните масла и припаѓаат на незаситените масти.
Токму тие се сметаат за подобар избор во споредба со заситените масти.
Дополнително, мастите во мајонезот можат да му помогнат на организмот подобро да ги апсорбира витамините растворливи во масти – А, Д, Е и К – кои природно се наоѓаат во зеленчукот и други намирници.
„Мајонезот може да ни помогне во апсорпцијата на хранливите материи растворливи во масти“, објаснува Медлин.
Таа додава дека истражувањата покажуваат оти замената на заситените масти со незаситени може да го намали ризикот од коронарна срцева болест за меѓу 15 и 25 проценти.
„Треба да ги заменуваме заситените со незаситени масти. Тоа е еден од најдобрите совети за зачувување на здравјето на срцето“, нагласува диететичарката.
Полномасен или „лајт“ мајонез?
Полномасниот мајонез главно се произведува од растителни масла. Иако е богат со калории, голем дел од мастите се незаситени.
„Лајт“ верзиите содржат помалку масло и затоа имаат помалку калории. Но, за да се задржи карактеристичната текстура, производителите често додаваат скроб, згуснувачи, засладувачи и други состојки.
Медлин посочува дека истражувањата ја поврзуваат честата консумација на високо преработена храна со поголема склоност кон зголемување на телесната тежина.
Затоа, изборот меѓу полномасен и лесен мајонез зависи и од остатокот од исхраната и од индивидуалните приоритети.
Дали веганскиот мајонез е поздрав?
Веганскиот мајонез не содржи јајца, но тоа не значи автоматски дека е поздрав.
Според Медлин, многу зависи од видот на маслото што се користи во производството. Кај некои производи јајцата се заменуваат со стабилизатори и други преработени состојки за да се добие текстура слична на класичниот мајонез.
Затоа експертката советува внимателно да се чита декларацијата на производот.
А што е со домашниот мајонез?
Домашната верзија овозможува сами да го изберете видот и количината на маслото и да избегнете одредени адитиви.
Сепак, домашниот мајонез не е автоматски поздрав, бидејќи и понатаму се подготвува од состојки богати со масти и калории.
Според Медлин, доколку приоритет е контролирање на телесната тежина, верзија со помалку калории може да биде посоодветна. Ако, пак, целта е избегнување високо преработени производи, домашниот мајонез може да биде подобар избор.
Дали навистина треба да се плашиме од јајцата и холестеролот?
Жолчките со години беа означувани како една од главните причини за висок холестерол. Но, современите сознанија значително го променија ставот кон јајцата.
Голема студија спроведена на повеќе од 146.000 лица не открила значајна разлика во нивото на холестерол во крвта меѓу луѓето кои јаделе едно јајце неделно и оние кои консумирале седум јајца во истиот период.
„Порано сметавме дека внесот на јајца треба да се ограничува поради холестеролот, но денес повеќе не размислуваме на тој начин. Холестеролот од храната не се претвора директно во холестерол во крвта“, објаснува Медлин.
Според неа, многу поголемо внимание треба да се посвети на заситените масти, како оние во путерот и масните делови од месото.
Тие се многу посилно поврзани со покачениот холестерол во крвта и таложењето масти околу внатрешните органи.
Кој треба да биде особено внимателен?
Иако мајонезот може да биде дел од урамнотежена исхрана, одредени лица треба дополнително да внимаваат.
Поради содржината на витамин К, нагли промени во внесот на одредени производи можат да влијаат врз дејството на некои лекови за разредување на крвта.
Лицата кои користат одредени лекови за намалување на телесната тежина, исто така, може да почувствуваат дигестивни тегоби по консумација на храна богата со масти, вклучувајќи грчеви, надуеност и дијареја.
На декларацијата треба да внимаваат и лицата со алергија на јајца или соја.
Луѓето кои користат терапија за намалување на холестеролот, пак, треба да го следат вкупниот внес на калории и масти во исхраната.
Мајонезот не е „негативец“, но количината е клучна
Заклучокот на диететичарката е едноставен – мајонезот не треба да се демонизира, но ниту да се јаде без ограничување.
„Мајонезот всушност не е негативец, но е висококалоричен додаток и мора да бидеме свесни колку консумираме. Најздравиот пристап не е целосно да го исфрлиме, туку внимателно да го избираме и да го користиме умерено“, заклучува Софи Медлин.
Значи, една лажица мајонез нема автоматски да ја претвори здравата салата или сендвич во „нездрав оброк“. Како и кај многу други намирници, најважни се количината, составот на производот и целокупниот начин на исхрана.
