Зад секоја чаша млеко стои многу повеќе од она што го гледаме на амбалажата. Од изборот на млечните грла и нивната исхрана, преку составот на суровото млеко, па сè до лабораториските анализи и производствените контроли – секој чекор има свое значење. Во Млекара „Здравје“ велат дека токму вниманието посветено на целиот процес, во комбинација со 100 отсто македонско сурово млеко, е основата на квалитетот и препознатливиот вкус на нивните производи.
Кога купуваме млеко, најчесто вниманието го насочуваме кон неколку работи: масленоста, рокот на употреба, производителот и цената. Го земаме пакувањето од полицата и ретко размислуваме за патот што млекото го поминало пред да стигне до нашата трпеза.
Но, приказната за квалитетното млеко започнува многу порано – на фармата, каде што начинот на одгледување на животните, нивната исхрана и условите во кои се добива суровината имаат директно влијание врз нејзиниот состав.
Токму на овие фактори посебно внимание посветува Млекара „Здравје“, која, според податоците на компанијата, во своето производство користи исклучиво домашно, односно 100 отсто македонско сурово млеко од екстра класа.
Млекото од фармата природно содржи повеќе масти отколку што пишува на амбалажата
Еден од најинтересните факти што многумина потрошувачи не го знаат е дека природната масленост на суровото млеко може значително да се разликува од онаа наведена на пакувањата во продавниците.
На пример, кога на амбалажата пишува дека млекото содржи 2,8 или 3,2 отсто млечна маст, тоа не значи дека млекото првично имало токму толкава масленост.
Во текот на производствениот процес, содржината на млечна маст може да се стандардизира, со цел потрошувачите секогаш да добиваат производ со точно определен состав.
Според податоците што ги објавува Млекара „Здравје“, суровото млеко што го користи компанијата во текот на годината има просечна содржина од околу 4,35 отсто млечна маст.
Ова е важен показател за природните карактеристики на суровината, особено ако се земе предвид дека млечната маст има значајна улога во вкусот, структурата и текстурата на млечните производи.
Висока содржина на протеини – важен показател за составот на суровината
Покрај млечната маст, особено значење имаат и протеините.
Според компанијата, просечната содржина на протеини во суровото млеко што го користи „Здравје“ изнесува од 3,65 до 3,70 отсто, додека во зимскиот период достигнува и 3,80 отсто.
Тоа значи дека еден литар вакво сурово млеко содржи приближно најмалку 36,5 грама протеини, зависно од неговата густина и состав.
Протеините имаат важна хранлива улога, но истовремено се исклучително значајни и за технолошките карактеристики на млекото.
Особено се важни при производството на сирење и други млечни производи, каде што составот на суровината влијае врз структурата, приносот и карактеристиките на готовиот производ.
Сепак, составот на суровото млеко не е секогаш идентичен.
Врз неговата масленост и содржината на протеини влијаат повеќе фактори, меѓу кои исхраната на животните, нивните генетски карактеристики, периодот на лактација, како и сезонските промени.
Токму затоа во „Здравје“ посочуваат дека следењето на овие параметри е важен дел од производствениот процес.
Квалитетот започнува на фармата, а не во фабриката
За потрошувачот, млекото најчесто е готов производ што го гледа на полиците во маркетите.
За производителот, меѓутоа, процесот започнува многу порано.
Млекара „Здравје“ располага со сопствена фарма, што, според компанијата, овозможува непосредно следење на важни фази од добивањето на суровото млеко.
Во текот на годините, како што објаснуваат од млекарата, посебно внимание било посветено на изборот на млечни грла со високи производствени перформанси.
При изборот не бил пресуден само количествениот принос на млеко, туку и неговиот состав, особено содржината на млечна маст и протеини.
Овој пристап овозможува подобро следење на карактеристиките на суровината и на факторите што влијаат врз нејзиниот квалитет.
Исхраната на животните, условите во кои се одгледуваат и грижата за нив се важни делови од процесот, бидејќи природните карактеристики на млекото започнуваат токму од фармата.
Од молзењето до преработката – секоја фаза бара контрола
Добриот хранлив состав е важен, но сам по себе не е доволен за млекото да биде безбедно за употреба.
Млекото е чувствителна природна суровина, а начинот на кој се постапува со него по молзењето има големо значење за неговата исправност.
Затоа, во целиот процес особено важни се хигиенските услови при молзењето, навременото и правилно ладење, транспортот, приемот на суровината и проверките пред нејзината преработка.
Во Млекара „Здравје“ наведуваат дека контролата на квалитетот се спроведува низ различните фази од производството.
Посебно место имаат лабораториските анализи, преку кои се следат и проверуваат релевантните параметри на суровото млеко.
Со ваквиот пристап, компанијата настојува да обезбеди континуитет во производството и усогласеност со барањата за квалитет и безбедност на храната.
Од „Здравје“ посочуваат дека воспоставените производствени процедури и хигиенски стандарди им овозможуваат континуиран извоз на млечни производи во земјите од Европската Унија.
Притоа, нагласуваат дека истиот пристап кон контролата на квалитетот го применуваат и за производите наменети за домашните потрошувачи.
Дали млекото со повеќе масти и протеини е секогаш подобро?
Кога се зборува за квалитетот на млекото, често се поставува прашањето дали повисоката масленост и поголемата содржина на протеини автоматски значат и подобар производ.
Одговорот не е толку едноставен.
Млечната маст придонесува за пополн вкус и специфична текстура, додека протеините имаат важна улога во исхраната и во технолошките својства на млечните производи.
Сепак, повисоката содржина на масти не мора да биде најсоодветниот избор за секого. Изборот зависи од индивидуалните потреби, навиките и целокупниот начин на исхрана.
Млекото е и извор на калциум, минерал важен за одржување на нормалните коски и заби.
Во млечната маст се присутни различни масни киселини, меѓу кои и бутерната киселина, која е предмет на научни истражувања поради нејзината биолошка улога во организмот.
Важно е, меѓутоа, да се разликуваат два поима: хранлив состав и безбедност на храната.
Млекото може да има висока содржина на протеини и масти, но неговата безбедност зависи и од хигиенските услови, правилната преработка, контролата и начинот на чување.
Токму затоа, во „Здравје“ велат дека квалитетот не го оценуваат само според составот на суровината, туку внимание посветуваат и на целиот производствен процес.
Македонско потекло и препознатлив вкус
Во време кога потрошувачите имаат голем избор на домашни и увозни млечни производи, потеклото на суровината станува сè поважна информација.
Млекара „Здравје“ го истакнува македонското потекло на млекото како еден од основните делови на својот идентитет.
Според компанијата, производите се добиваат од домашна суровина од екстра класа, а за млекото што го нуди наведува дека е без додадени адитиви и конзерванси.
Во млекарата сметаат дека внимателниот избор на млечните грла, следењето на природниот состав на суровината и контролираниот производствен процес придонесуваат за препознатливиот вкус на нивните производи.
За потрошувачите, вкусот е еден од најважните критериуми при изборот, но не и единствениот.
Информациите на декларацијата, хранливиот состав, потеклото, рокот на употреба и условите за чување се подеднакво важни при купувањето.
Зад секоја чаша млеко стои цел процес
Она што за потрошувачот претставува едноставен секојдневен производ, за производителот е резултат на повеќе меѓусебно поврзани активности.
Од изборот на животните и нивната исхрана, преку добивањето и транспортот на суровото млеко, до лабораториските проверки, преработката и пакувањето – секоја фаза има свое значење.
Во Млекара „Здравје“ посочуваат дека токму следењето на овој процес е дел од нивната секојдневна одговорност кон потрошувачите.
Со користењето 100 отсто македонско сурово млеко, вниманието кон неговиот природен состав и примената на производствени контроли, компанијата настојува да ја зачува довербата на домашниот пазар и да ја продолжи својата застапеност надвор од земјата.
Затоа, следниот пат кога ќе посегнете по чаша млеко, вреди да се потсетите дека зад неа стои приказна што започнува многу порано од полицата во продавницата.
Македонско по потекло, вистинско во секоја голтка. Вистинското има вкус.
