Рибата важи за една од највредните намирници во исхраната, но тоа не значи дека секој вид е подеднакво добар избор. Видот на рибата, нејзиното потекло, свежината, начинот на чување и подготовката можат значително да влијаат врз квалитетот и безбедноста на оброкот.
Со правилен избор и подготовка може да се зачува хранливата вредност на рибата, а истовремено да се намали изложеноста на одредени загадувачи и ризикот од расипување.
Поголемите грабливи риби можат да содржат повеќе жива
Еден од најважните фактори при изборот е видот на рибата. Поголемите грабливи риби, меѓу кои одредени видови туна и сабјарка, можат да акумулираат повисоки концентрации на жива. Причината е што живата постепено се натрупува низ синџирот на исхрана и во организмот на рибата.
Поради тоа, за бремените жени, доилките и малите деца постојат посебни препораки за ограничување или внимателен избор на видовите риба со повисока содржина на жива.
Како избор со вообичаено пониски нивоа на жива се издвојуваат помалите риби кои се наоѓаат пониско во синџирот на исхрана, како сардината, харингата и папалината. Кај скушата, пак, нивото на жива зависи и од конкретниот вид.
Свежината е подеднакво важна
Не е доволно само да се избере соодветен вид риба. Големо значење имаат свежината и начинот на кој производот бил чуван.
Доколку рибата не се чува на соодветна температура, кај одредени видови може да се создадат повисоки количества хистамин, што кај човекот може да предизвика симптоми слични на алергиска реакција.
Затоа рибата треба да се купува од места каде што правилно се одржува ладниот синџир, а по купувањето што побрзо да се стави во фрижидер или замрзнувач, во зависност од тоа кога ќе се подготвува.
Замрзнатата риба најбезбедно е постепено да се одмрзнува во фрижидер. Треба да се избегнува непотребно оставање на собна температура и неправилно повторно замрзнување.
И начинот на подготовка е важен
На здравствената вредност на оброкот влијае и начинот на кој рибата се подготвува.
Честото пржење на високи температури може да ја промени хранливата вредност на оброкот, додека кај одредени процеси на чадење и силна термичка обработка можат да се создадат несакани соединенија.
Како поповолни начини на подготовка најчесто се издвојуваат варењето, динстањето, подготовката на пареа и печењето во рерна.
Кај слатководната риба потребно е правилно чистење и отстранување на внатрешните органи пред термичката обработка. Кај одредени риби, особено кога постои сомневање за загадување на средината од која потекнуваат, отстранувањето на кожата и дел од масното ткиво може да ја намали изложеноста на некои загадувачи што се акумулираат во масното ткиво.
Проверете ја декларацијата пред да купите
Повисоката цена сама по себе не гарантира и подобар производ. Пред купувањето треба да се проверат потеклото, рокот на употреба, условите на чување и останатите информации на декларацијата.
Важно е да се знае и дали производот се продава како свеж или претходно бил замрзнат.
Заклучокот е дека рибата и понатаму може да биде важен дел од разновидната исхрана, но изборот не треба да се прави само според вкусот или цената. Видот, потеклото, свежината, правилното чување и начинот на подготовка се клучните фактори со кои може да се зачуваат придобивките и да се намалат потенцијалните ризици.
