Палачинките се едно од наједноставните и најомилените јадења, но и покрај сличните рецепти, крајниот резултат честопати се разликува. Некогаш се тенки, меки и еластични, а другпат излегуваат дебели, мрсни или се лепат за тавата.
Причината не мора секогаш да биде во смесата. Важна улога имаат температурата и површината на тавата, но и маснотијата што се употребува при печењето.
Заборавениот трик со свинска маст
Наместо масло или путер, нашите баби честопати користеле свинска маст. Тајната не е палачинките да се пржат во големо количество маснотија, туку добро загреаната тава да се премачка со исклучително тенок слој.
Наједноставно е малку маст да се нанесе на хартиена салфета, а со неа внимателно да се премачка целата површина на тавата. Потоа се додава смесата за палачинки.
Вака нанесената маст создава тенок и рамномерен слој кој го спречува лепењето, го олеснува превртувањето и овозможува палачинките порамномерно да се испечат. Доколку се употреби правилно, тие не би требало да бидат мрсни или да имаат силно изразен вкус на маст.
Резултатот може да бидат тенки и меки палачинки со рамномерна златна боја и благо запечени рабови, кои лесно се одвојуваат од тавата.
Зошто маста е погодна за печење?
Една од предностите на свинската маст е што добро ги поднесува температурите на кои вообичаено се печат палачинките. Кога се користи во минимално количество, таа создава стабилен слој на тавата и не загорува толку лесно.
Сепак, тоа не значи дека маста е единствениот правилен избор. Неутралното растително масло е практично, лесно за употреба и добро поднесува високи температури.
Путерот, пак, им дава препознатлив мирис и вкус на палачинките, но неговите млечни протеини можат да потемнат и да загорат при подолго загревање. При подготовка на поголемо количество палачинки, на тавата може да се појават темни честички кои се лепат за тестото и создаваат горчлив вкус.
Како замена може да се употреби прочистен путер, односно ги, кој подобро поднесува висока температура.
За добар резултат важна е и смесата
Ниту една маснотија нема да помогне доколку смесата не е соодветно подготвена. Таа треба да биде доволно течна за брзо и рамномерно да се распореди по тавата, но и добро соединета, без поголеми грутки.
Корисно е подготвената смеса да отстои кратко пред печењето. Во тој период брашното ја впива течноста, состојките подобро се поврзуваат, а палачинките стануваат порамномерни и поеластични.
Тавата мора добро да се загрее пред да се истури првата мера од смесата. Ако не е доволно топла, тестото потешко ќе се пече и ќе се одвојува од површината.
Првата палачинка е проверка, а не неуспех
Првата палачинка честопати не излегува совршено, но таа служи како тест за температурата на тавата и густината на смесата.
Доколку смесата тешко се разлева, може да се додаде малку течност. Ако е премногу ретка и палачинката се кине, потребно е да се додаде малку брашно.
За да проверите дали стариот трик навистина функционира, дел од палачинките испечете ги со масло или путер, а останатите во тава премачкана со тенок слој свинска маст. Така најлесно ќе ги споредите нивната текстура, боја, вкус и начинот на кој се одвојуваат од тавата.
