Крцкави однадвор, меки однатре и со неодолива златна боја – компирите печени во рерна се омилен прилог во многу домови. Но, иако подготовката изгледа едноставна, често се случува да бидат премногу меки или нерамномерно испечени. Решението се крие во еден мал чекор пред печењето.
Тајната за добивање крцкава кора е компирите најпрво кратко да се сварат, а потоа благо да се протресат за нивната површина да стане нерамна. Токму тие мали нерамнини при печењето добиваат прекрасна крцкава текстура.
Потребни состојки
За четири порции ќе ви бидат потребни:
- 1 килограм компири
- 3 до 4 лажици маслиново или сончогледово масло
- 2 до 3 чешниња лук
- 1 лажичка сув рузмарин или неколку свежи гранчиња
- Сол и црн пипер по вкус
- По желба, малку црвен пипер
Подготовка чекор по чекор
Прв чекор – кратко варење. Излупете ги компирите и исечете ги на приближно еднакви парчиња. Ставете ги во посолена вода и варете ги околу 8 до 10 минути, додека рабовите малку не омекнат, но парчињата сè уште ја задржуваат формата.
Втор чекор – тајниот трик. Исцедете ги компирите и оставете ги една до две минути да испари вишокот влага. Потоа вратете ги во тенџерето, поклопете и неколкупати нежно протресете.
На овој начин површината на компирите станува малку рапава, што помага при создавањето крцкава кора.
Трет чекор – зачинување. Додајте масло, сол, бибер и рузмарин, па внимателно измешајте.
Четврт чекор – печење. Распоредете ги компирите во еден слој на претходно загреан плех. Печете во рерна загреана на 220 степени Целзиусови околу 35 до 45 минути, зависно од големината на парчињата и карактеристиките на рерната.
На половина од печењето превртете ги за да добијат рамномерна златна боја.
Лукот можете да го додадете во последните 10 до 15 минути за да избегнете да изгори.
Три грешки што треба да ги избегнувате
Првата грешка е ставање премногу компири во мал плех. Кога парчињата се натрупани, пареата потешко излегува и компирите повеќе се варат отколку што се печат.
Втората грешка е недоволно загреана рерна. Високата температура помага побрзо да се создаде крцкава површина.
Третата грешка е ставање премногу масло. Потребно е компирите да бидат рамномерно премачкани, но не и да пливаат во маснотија.
Со што најдобро се комбинираат?
Вака подготвените компири одлично одат со печено месо, риба, зеленчук или домашен сос од јогурт и зачини.
Може да се послужат и како самостојно јадење, со свежа салата.
Со кратко варење, добро сушење и печење на висока температура, обичните компири можат да станат вистински специјалитет – со крцкава кора и мека внатрешност.
