Со темна боја, препознатлив мирис и сладок-горчлив вкус, оревовката е еден од традиционалните домашни ликери што се подготвуваат на Балканот. Основата е едноставна — млади зелени ореви, ракија и шеќер или мед, додека зачините го даваат личниот печат на секој домашен рецепт.
Најважен е изборот на оревите. Плодовите треба да бидат недозреани и доволно меки за лесно да се пресечат, пред внатрешната лушпа да се стврдне. Времето за берење зависи од поднебјето и временските услови, па состојбата на плодот е поважна од точниот датум. И традиционалните рецепти за сродниот италијански ликер ночино се засноваат на зелени ореви исечени на четвртинки.
При подготовката носете ракавици и заштитете ја работната површина, бидејќи сокот од зелените ореви остава темни дамки. Користете чисти стаклени садови и ракија наменета за пиење, со познато потекло и јачина.
За оревовка со мед потребни се:
- 40 млади зелени ореви;
- 1 килограм мед;
- 1 литар ракија;
- по желба, пет зрна кафе и едно стапче ванила.
Оревите измијте ги, исушете ги и исечете ги на четвртинки. Ставете ги во доволно голема стаклена тегла, додајте го медот и прелијте со ракијата. По желба додајте кафе и ванила.
Затворете ја теглата и оставете ја околу 40 дена, заштитена од силна директна сончева светлина. Повремено нежно протресувајте ја за медот полесно да се раствори. Потоа процедете низ чиста газа или филтер и преточете во чисти стаклени шишиња.
За варијанта со шеќер и зачини потребни се:
- 40 зелени ореви;
- 1 килограм шеќер;
- 1–2 литри комова ракија;
- по желба, малку цимет, неколку каранфилчиња или тенко излупена кора од лимон или портокал.
Во оваа поедноставена постапка, исечените ореви, шеќерот и ракијата се ставаат заедно во теглата. Садот се затвора и повремено се протресува, додека состојките отстојуваат околу 40 дена.
Со зачините не треба да се претерува, за да не ја прикријат аромата на оревите. Цитрусната кора употребете ја без поголем дел од белата внатрешна обвивка, која може да додаде горчина. На крај процедете и наполнете чисти шишиња.
За оревовка со ванила потребни се:
- 10 зелени оревчиња;
- 1 литар комова ракија;
- 350 грама шеќер;
- две кесички ванилин шеќер.
Оревчињата пресечете ги на половина или на четвртинки и ставете ги во стаклена тегла. Додајте ги шеќерот, ванилиниот шеќер и ракијата. Затворете и оставете околу 40 дена, со повремено протресување. Кога ќе заврши отстојувањето, процедете го ликерот и преточете го во шишиња.
Готовата оревовка чувајте ја добро затворена, на темно и ладно место. Дополнителното одлежување може да помогне вкусовите подобро да се соединат. Се послужува во мали ликерски чаши, по желба благо разладена.
Иако во народната традиција ѝ се припишуваат различни придобивки, оревовката е алкохолен пијалак и не треба да се претставува како лек за варење, имунитет или заболувања на штитната жлезда.
