Печењето риба во тава изгледа едноставно, но резултатот често е далеку од очекуваното. Наместо цело и сочно парче со крцкава златна кора, филето се лепи за дното, се распаѓа при вртењето или почнува да се вари во сопствената течност.
Најчесто проблемот не е во видот на рибата, туку во нејзината подготовка, температурата на тавата и прераното вртење.
Најважниот чекор се прави пред рибата воопшто да ја допре тавата: филето мора темелно да се исуши.
Отстранете ја влагата со хартиена салфетка
Вишокот влага на површината е една од главните причини поради кои рибата не добива убава кора и почнува да се лепи.
Пред печењето, нежно притиснете го филето со хартиена салфетка од сите страни. Ако рибата има кожа, посветете ѝ особено внимание, бидејќи само добро исушената кожа може да стане крцкава.
Кога влажно филе ќе се стави во тавата, водата почнува да испарува. Наместо површината брзо да се запече, рибата практично се вари во пареа. Така потешко се создава кората што треба природно да го одвои филето од тавата.
Рибата треба да биде сува и ладна, но не замрзната. Ако била одмрзната, потребно е да се отстрани целата течност што ја испуштила.
Тавата мора да биде загреана
Рибата не треба да се става во тава што допрва се загрева. Кај тава од нерѓосувачки челик или леано железо, прво загрејте ја површината, а потоа додајте малку масло.
Кога маслото ќе се загрее и ќе почне лесно да светка, ставете го филето. Треба веднаш да се слушне препознатливото цврчење. Ако нема звук, тавата најверојатно не е доволно топла.
Кај тавите со нелеплива облога користете умерена температура и следете ги упатствата на производителот. Таквата тава не треба долго да се загрева празна на најсилен оган, бидејќи може да се оштети нејзината површина.
Не ја вртете рибата веднаш
Една од најчестите грешки е постојаното проверување дали филето може да се подигне. Ако се обидете да го свртите пред да се формира кора, рибата ќе се залепи и ќе се распадне.
Оставете ја да се пече без поместување. Кога долната страна ќе биде доволно запечена, филето природно полесно ќе се одвои од тавата.
Нежно проверете со широка лопатка. Ако чувствувате отпор, не употребувајте сила. Оставете го филето да се пече уште малку и обидете се повторно.
Кај риба со кожа, прво се пече страната со кожата. Таа треба да помине поголем дел од времето свртена кон тавата, за да стане рамномерно златна и крцкава. Во првите неколку секунди можете нежно да го притиснете филето со лопатка за кожата да не се свитка.
Дали треба да се користи брашно?
Тенок слој брашно може дополнително да го намали лепењето и да помогне во создавањето крцкава кора.
Филето лесно провлечете го низ брашно, а потоа добро истресете го вишокот. Дебелиот слој не носи подобар резултат – напротив, може да впие премногу масло и да ја направи рибата тешка и мрсна.
Истото важи и за помалите видови риба што се пржат цели. Потребно е само тенко покривање, а не дебела обвивка од брашно.
Не ја преполнувајте тавата
Ако одеднаш ставите премногу парчиња, температурата на тавата нагло ќе се намали. Рибата ќе почне да испушта течност, а наместо да се пече, ќе се вари во сопствената пареа.
Околу секое филе треба да има доволно слободен простор. Ако подготвувате поголема количина, подобро е рибата да ја испечете во две или повеќе тури.
На тој начин тавата ќе ја задржи потребната температура, а секое парче ќе добие рамномерна кора.
Колку време треба да се пече?
Времето зависи од дебелината и видот на рибата. Тенко филе може да биде готово за неколку минути, додека за подебело парче е потребно подолго време.
Рибата е готова кога внатрешноста веќе не е проѕирна и месото лесно се разделува со виљушка. Не печете ја непотребно долго, бидејќи брзо ја губи сочноста.
За добар резултат не се потребни комплицирани трикови
Најголемата разлика ја прават неколку едноставни правила:
• исушете ја рибата пред печењето
• загрејте ја тавата и маслото
• не го поместувајте филето веднаш
• почекајте кората сама да се одвои
• користете само тенок слој брашно
• не ја преполнувајте тавата
Со правилна температура, сува површина и малку трпение, рибата нема да остане залепена за дното. Наместо распаднато филе, ќе добиете крцкава златна кора и мека, сочна внатрешност.
