Тајната на вкусната пржена риба не е само во зачините. Добро изладената смеса, правилно загреаното масло и пржењето во мали количини можат да помогнат коричката да биде тенка и крцкава, а месото да остане сочно.
Еден од триковите е обичната вода во смесата да се замени со студена газирана минерална вода. Важно е смесата да се подготви непосредно пред пржењето и да не се меша предолго, за да остане лесна. Слична постапка се користи и при подготовка на риба во темпура.
Потребни состојки за еден килограм риба
- 150 грама бело пченично брашно.
- 20 грама пченкарен скроб.
- Едно јајце.
- 200 милилитри добро изладена газирана минерална вода.
- Рендана кора од еден добро измиен лимон.
- Сол и црн пипер по вкус.
- Масло за пржење.
- Мраз за одржување на смесата студена.
Како да ја подготвите смесата?
Измешајте ги брашното и пченкарниот скроб. Во друг сад лесно изматете го јајцето со студената газирана вода, па соединете ги состојките. Додајте ги лимоновата кора, солта и пиперот.
Мешајте кратко, само додека состојките се поврзат. Нема потреба упорно да ја матите смесата за да ја отстраните секоја мала грутка.
За да остане студена, садот можете да го поставите во поголем сад со мраз. Така мразот нема да ја разредува смесата и нема опасност коцките случајно да завршат во врелото масло.
Исушете ја рибата и не ја преполнувајте тавата
Пред пржењето, добро исушете ги парчињата риба со хартиена крпа. Потоа потопете ги во смесата, оставете вишокот кратко да се исцеди и внимателно спуштете ги во маслото.
Маслото треба да биде загреано приближно на 175–180 °C. Пржете неколку парчиња одеднаш, со доволно простор меѓу нив. Преголемата количина риба ја намалува температурата и може да го наруши резултатот. Во рецептите за ваков тип пржење вообичаено се користи температура околу 180 °C.
Времето зависи од дебелината на парчињата. За проверка на подготвеноста, американските препораки за безбедност на храната наведуваат минимална внатрешна температура од 63 °C за риба, измерена во најдебелиот дел. Ова е температурата на месото, а не на маслото.
Не ја покривајте веднаш по пржењето
Готовите парчиња одложете ги на метална решетка со сад под неа. Не ги редете едно врз друго и не ги покривајте, бидејќи задржаната пареа може да ја омекне коричката.
Лимоновиот сок додајте го непосредно пред јадење.
Студената газирана вода не гарантира дека рибата нема да впие масло. За добар резултат се важни целата постапка, дебелината на слојот и одржувањето на температурата при пржењето.
